[제과기능사 실기] 버터쿠키

버터쿠키 2시간 평철판 2+1/2

 

<배합표>

 

	%	g
박력분	100	400
버터	70	280
설탕	50	200
소금	1	4
달걀	30	120
바닐라향	0.5	2

 

 

<요구사항>

 

① 계량, 진열 6분 ② 크림법(수작업) ③ 반죽온도 22˚C  ④ 별 깍지 끼운 짤주머니 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 모양 짜기(8자모양/장미모양)  ⑤ 전량 사용 성형

 

 

<공정>

 

*사전작업 : 오븐예열, 가루체질, 틀준비 ① 버터 유연화 *거품기로* ② 설탕, 소금 투입 : 2~3회 나눠서  ③ 계란 투입(노른자 먼저) : 2~3회 나눠서 ★설탕 50% 녹임★ ④ 체친가루(박력분+바닐라향) 누르듯이 가볍게 섞음 *주걱으로* 글루텐 형성 최소화 하기 위함 ⑤ 성형, 패닝 - 장미모양 반, 8자모양 반 *엄청 되직해서 성형할 때 꾹 눌러서 하기 *짤주머니에 넣을때 조금씩 넣어서 짜기! *천짤주머니 추천 *별깍지로 *일정한 크기 / 두께 / 간격 ⑥ 굽기 190/130˚C 10~12분 (착색 골고루 나게 판 2회 위치바꾸기)

 

 

 

 

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짠~ 우리조가 만든 버터쿠키 완성!

 

버터쿠키는 공정이 쉬워서 금방 만든다.

 

하지만 모양내는게 너무 힘들다ㅠㅠ

 

반죽이 너무 되서 부들부들 떨면서 모양을 냈다는..ㅋㅋㅋㅋㅋ

 

그리고 갈수록 반죽이 묽어져서(설탕이 녹아서) 퍼질 수 있으니 조심할 것!

 

나중에 오븐 사면 집에서 자주 해먹어야겠다. 재료도 간단하니까~!